طرز تهیه شیشلیک به روش ایتالیایی

 

مواد لازم:
راسته شیشلیکی     چهار عدد
آردسفید     دو پیمانه
تخم‌مرغ     دو عدد
آرد سوخاری     یک پیمانه
پنیر پارمزان     یک پیمانه
پنیر موتزارلا     به میزان لازم
روغن زیتون     به میزان لازم
نمک، فلفل و زعفران     به میزان لازم

طرز تهیه:
گوشت‌ها را در روغن زیتون، نمک، فلفل و کمی زعفران به مدت دو ساعت در یخچال می‌خوابانیم تا آماده شوند. سپس پنیرپارمزان و آرد سوخاری را با هم مخلوط کرده و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم و آنها را کنار می‌گذاریم.
 
بعد از آماده شدن گوشت ها‌ را در آرد سفید می‌غلتانیم سپس آنها را در تخم‌مرغ زده شده ریخته و مخلوط می کنیم ، در مرحله آخر آنها را در آرد سوخاری و پنیر مخلوط شده می‌گذاریم ،

سپس آنها را در روغن گذاشته و هر طرف آن را به مدت سه دقیقه می‌پزیم آن‌گاه آنها را روی سینی استیل گذاشته و روی هر کدام یک قطعه پنیر موتزارلا گذاشته و در فر داغ‌شده به مدت ده دقیقه قرار می‌دهیم و در پایان آنها را روی بشقاب گذاشته و سرو می‌کنیم.

گرانترین غذای دنیا (750 میلیون تومان) !!!!

 

کریسمس اتفاقیست که برای مردم پرکار امروز بزرگترین رخداد سالیانه عمرشان به شمار میرود .در این شب زیبا و جشن بزرگ ، همه ی خانواده میتوانند دور هم جمع بشوند و این برای زندگیهای صنعتی امروزی که تمام وقت افراد را کار میگیرد شاید یکی از بهترین و نایاب ترین فرصتها باشد تا به گزارش فراناز لحظات جذاب و دل پذیری را با خانواده گذراند . برای همین خیلیها حاضرند میلیونها تومان خرج لذت بردن از این شب زیبا آن هم در کنار خانواده ی خود بکنند .

برای همین یک سرآشپز بریتانیایی برای شام نوئل (کریسمس) منویی را پیشنهاد کرده که گرانترین شام جهان است اغراق آمیز نیست اگر آن را معجزه نوئل(كریسمس) بنامیم اما فراموش نشود در هر حال معجزه هم خرج دارد. بن اسپالدینگ سرآشپز بریتانیایی منویی شامی را برای شب نوئل پیشنهاد كرده كه گرانترین غذای جهان محسوب می شود.

قیمت این منو 153861 یورو معادل 203250 دلار است. در واقع، این منو شامل چهار غذا برای چهار نفر است.سرآشپز رستوران “جان سالت” لندن هر یك از خوراكی های به كار رفته در این شام را با دقت زیادی انتخاب كرده است. به عنوان مثال قیمت خربزه های دسر بیش از 4000 دلار است.همچنین سركه بالزام 150 ساله به كار رفته قیمتش كمتر از 1675 دلار نیست.

این شام پرهزینه انتقادهای بسیاری را در بریتانیا كه با بحران اقتصادی مواجه است و تدابیر ریاضتی را به مورد اجرا گذاشته برانگیخته است. سرآشپز برای دفاع از خود می گوید: حرفی نیست كه قیمت این شام گران است اما 80 درصد درآمد حاصل از این شام صرف امور خیریه خواهد شد.

مارسل نابیل كه آگهی این شام را در سایت خود منتشر كرده است، به نوبه خود می گوید:‌ درست است كه ما در دوره بحران اقتصادی به سر می بریم و برخی پس از انتشار آگهی این شام به آن شاخ و برگ داده اند ، بنا براین برای دلخوشی آنها اعلام می كنم هنوز هیچ فردی برای این شام نام نویسی نكرده است.

پیتزا مخلوط انبه

 

طرز تهیه پیتزا مخلوط با یک میوه ی مقوی و پر خاصیت می تواند در کنار تنوع غذایی اشتهای اعضای خانواده را تحریک کند.

مدت زمان پخت: 105 دقیقه

 

مواد لازم برای پیتزا مخلوط با انبه : برای 6 نفر
آرد سفید      دو پیمانه
مایه خمیر سریع     10 گرم
آب ولرم     2/3 پیمانه
روغن زیتون      چهار قاشق غذاخوری
انبه یک عدد
کالباس دودی ورقه شده     150 گرم
پنیر پیتزا مکعبی خرد شده     150 گرم
گوجه فرنگی چری زرد نصف شده     12 عدد
نمک و فلفل سیاه     به میزان لازم

طرز تهیه پیتزا مخلوط انبه :
ابتدا آرد و مایه را به همراه کمی نمک در ظرف بزرگی بریزید و وسط آن را گود کنید.

سپس آب را به همراه سه قاشق غذاخوری روغن زیتون درون مواد بریزید. آنها را با هم خوب مخلوط و روی سطح آن آرد بپاشید؛ سپس ورز دهید تا نرم و یکدست شود.

بعد از آن خمیری که آماده کرده اید را درون ظرف برگردانید و روی آن را با پارچه نم دار یا پلاستیک چرب شده بپوشانید.

 

 

در این مرحله صبر کنید خمیر 30 دقیقه در جای گرم بماند و اندازه آن دوبرابر شود.
خمیر را به شش قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به صورت گلوله درآورید.

هر گلوله را با کمک انگشتان به صورت یک دایره به قطر 15 سانتی متر پهن کنید به طوری که لبه های آن کمی ضخیم تر باشد.

 

انبه را پوست بکنید و هسته آن را درآورید . سپس آن را به صورت مکعبی خرد کنید.

انبه خرد شده را به همراه کالباس روی خمیرها بچینید و روی آن ها پنیر خرد شده و گوجه فرنگی چری قرار دهید.

نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.

 
باقیمانده روغن را روی مینی پیتزاها بپاشید و آن ها را به مدت 10 دقیقه درون فر 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت قرار دهید.

طرز تهیه سالاد هندوانه با پنیر

 

مواد لازم برای سالاد هندوانه با پنیر کاتیج :
 پیاز قرمز خرد شده     یک چهارم فنجان
 آبلیمو      یک چهارم فنجان
* هندوانه      ۴ فنجان
 پنیر کاتیج ریز ریز شده      یک چهارم فنجان
جیکاما یا سیب زمینی مکزیکی پوست کنده و خرد شده     نصف تا یک فنجان
* فلفل چیلی     نصف یک فلفل
گشنیز خرد شده     یک چهارم فنجان
زیره برای مزه دار کردن     مقدار کمی

 

 هندوانه (هسته های آن را دربیاورید و به تکه های ۲٫۵ سانتی آن را ببرید)
 فلفل چیلی (دانه های آن را دربیاورید و خرد کنید)
طرز تهیه سالاد هندوانه با پنیر کاتیج:
در حالی که دارید باقی مواد را آماده می کنید، پیاز خرد شده را در آبلیمو خیس کنید (حدود ۱۰ دقیقه) به آرامی همه مواد را در یک کاسه بزرگ (مخصوص سرو) مخلوط کنید.

فورا سرو کنید. اگه بخواهید تمام شب سالاد را نگه داریدن آن نرم و مرطوب می شود.

طرز تهیه پیتزای مرغ و سیب زمینی برای بیماران قلبی

 

پیتزا مرغ وسیب زمینی این پیتزا علاوه بر این که رژیمی بوده برای بیماران قبلی هم بسیار مناسب می باشد.

طرز تهیه پیتزای مرغ و سیب زمینی برای بیماران قلبی بیماران قلبی هم می‌توانند پیتزا بخورند،

 اما باید در تهیه مواد اولیه دقت بیشتری داشته باشند. در تهیه‌ی این پیتزا از پوره‌ی سیب زمینی شیرین بیشتر از سس قرمز استفاده می‌کنند. ‌

 مواد لازم جهت تهیه پیتزای مرغ وسیب زمینی:

 خمیر پیتزا  ۱ عدد بزرگ (۳۰ سانتی متر)
 پوره‌ی سیب زمینی شیرین  ۱ فنجان
 پنیر موزارلا کم چرب  نصف فنجان
 سینه‌ی مرغ پخته و خرد شده  ۱ عدد
 پیاز قرمز نگینی شده  یک چهارم فنجان
فلفل دلمه‌ای قرمز نگینی شده ۱ عدد

یا ۲ عدد خمیر کوچک تهیه شده از گندم کامل طرز تهیه پیتزای مرغ وسیب زمینی :

 فر را روشن کنید (درجه‌ی ۲۲۰ سانتی‌گراد) تا داغ شود.

 پوره‌ی سیب زمینی شیرین را روی خمیر پیتزا پهن کنید.

روی آن‌را با پنیر، پیاز نگینی شده، فلفل دلمه‌ای و مرغ تکه تکه شده بپوشانید.

 پیتزا را به مدت ۱۰ دقیقه داخل فر که از قبل روشن کرده‌اید قرار دهید تا پنیر آن کاملاً طلایی شود.

 پیتزا را از فر در آورده و تقسیم کنید و با سالاد فصل سرو کنید.

 ارزش غذایی پیتزای مرغ وسیب زمینی: کالری : ۳۶۵ پروتئین : ۲۶ گرم چربی : ۱۱ گرم چربی اشباع شده  ۶ گرم کلسترول غذایی  ۵۰ گرم گلوسید : ۴۱ گرم فیبر : ۵ گرم سدیم : ۵۸۶ میلی گرم پتاسیم : ۴۴۶ میلی گرم

 

غذا های دریایی

 سلام دوستان همینطور که میدونید غذاهای دریایی طرفداران بسیار کمی در کشورمون دارند و به همین دلیل کمتر کسی در بین عوام ایران پیدا میشه که به جز ماهی این موجودات دریایی رو تجربه کرده باشه.ولی من به شخصه (سعید)چون خیلی به این غذا ها علاقه دارم دوس دارم امروز دستور پخت چند تاشونو واستون بزارم که امیدوارم خوشتون بیاد

                                                              اموزش پخت لابستر

                                                  

                                 

 لابستر نام نوعی میگو است با قد و قواره ای درشت و زشت.لابسترهايي که در ايران وجود داره بيشتر از درياي خليج فارس صيد ميشه که داراي چنگک هايي کوچک هستند و لابسترهايي که از اقيانوس صيد ميشه چنگک هايي بزرگ دارند.
پاک کردن لابستر و خرچنگ شيوه هاي مختلف داره که معمولا بعد از آبپز کردن اون رو به 2 شقه تقسيم ميکنند و سرو ميکنند.
نکاتي که براي سرو خرچنگ و لابستر مهم هست اينه که حتما داخل بشقاب بايد از دورچين استفاده بشه و دورچين هايي که در سرو خرچنگ و لابستر مهم هستند و مرسوم تخم مرغ آب پز و سيب زميني و کاهو تازه هست

من در اينجا طرز تهيه لابستر با سس رمولاد که با سسي مخصوص که از خانواده سس هايي هست که با سس مادر تهيه ميشه رو به شما آموزش ميدم اميدورام خوشتون بياد.

 

مواد لازم:

فيله لابستر : 1 عدد

کاهو : به مقدار لازم

تخم مرغ آبپز سفت :2 عدد

قارچ : يک بسته کوچک

مواد لازم براي تهيه سس :

سس مايونز : يک پيمانه

تخم مرغ سفت ساطوري شده : 1 عدد

جعفري و ترخون : 3 قاشق غذاخوری

خيار شور رنده شده : 3 ق غذاخوری

خردل : 1 ق مربا خوری

سير : 1 تا 2 پر کوبيده

 

در ابتدا آب رو در يک قابلمه به جوش مياريم به اندازه يک قاشق نمک بهش اضافه ميکنيم و لابستر رو به مدت 10 دقيقه داخل آب ميپزيم در اين حين سس رو آماده ميکنيم

سس مايونز رو با تمام مواد گفته شده مخلوط ميکنيم و کمي فلفل و نمک بهش اضافه ميکنيم قارچ رو اسلايس کرده و تايسينگ ميکنيم.

لابستر رو از آب خارج کرده و حبه قندي خرد ميکنيم و بعد داخل قارچ کمي تفت ميديم بعدازينکه تفت داديم سس رو به لابستر اضافه ميکنيم و هم ميزنيم .

در روي بشقابي که لابستر رو سرو ميکنيم چند برگ کاهو فرش کرده و خوراک رو روي کاهو ميريزيم و دور اون رو با تخم مرغ سفت نصف شده و دورچين هاي ديگه تزئين ميکنيم

طرز تهیه ی کدو برگـر

 

مواد لازم :

برنج پخته‌ شده	دو قاشق غذاخوری
تخم‌ مرغ و کدو	از هر کدام دو عدد
جعفری و شوید خردشده	از هر کدام یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به میزان لازم
آرد سوخاری	سه قاشق سوپخوری
آرد سفید و نان گرد	به میزان لازم
گوجه‌ فرنگی کاهو، سس گوجه‌ فرنگی	به میزان لازم

طرز تهیه کدو برگـر:
 کدوها را رنده کرده و آب آن را بگیرید. شوید، جعفری، برنج، تخم‌مرغ، نمک و فلفل را به کدو اضافه و هم بزنید. آرد سوخاری را هم اضافه کرده و آرد سفید را تا جایی بریزید که کمی قوام یابد و با دست کمی ورز دهید. بعد به اندازه‌ نان گرد کرده و در روغن سرخ کنید. به نان سس گوجه‌فرنگی زده یک ورق از کدو و به ترتیب گوجه‌فرنگی و کاهو بگذارید

کلوچه پنیر و گوجه فرنگی

 

 

● مواد لازم برای تهیه:
۱۰ تا ۲۰ کلوچه ▪ ۴۵۰ گرم آرد
▪ یک قاشق چای خوری پودر خردل
▪ نصف قاشق چای خوری فلفل
▪ یک قاشق چای خوری نمک
▪ چهار قاشق چای خوری بیکینگ پودر
▪ ربع قاشق چای خوری فلفل سیاه
▪ یک و نیم قاشق چای خوری سبزیجات خشک معطر
▪ ۱۲۵ گرم کره ▪ ۲۲۵ گرم پنیر چدار (رنده شده)
▪ ۲۰۰ گرم گوجه فرنگی خشک یا زیتون سیاه
▪ دو عدد تخم مرغ ▪ ۱۷۵ میلی لیتر شیر
▪ زمان لازم: یک ساعت و ۴۵ دقیقه

● طرز تهیه فر را از قبل با درجه حرارت ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کرده و سپس سینی فر را کمی چرب کنید. آرد را الک کرده، فلفل، خردل، نمک و بیکینگ پودر را در کاسه ای با هم مخلوط کنید. سپس سبزیجات معطر را به آن بیفزایید. تخم مرغ ها را در یک ظرف زده و آنقدر شیر به آن اضافه کنید که حجم آن ۲۷۵ میلی لیتر شود. دو قاشق غذاخوری از این مخلوط را کنار گذاشته و بقیه را با آرد مخلوط کنید تا خمیر یک دستی حاصل شود. اگر خمیر به دست می چسبید، مقداری آرد به آن بیفزایید. روی سطح مسطحی کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه باز کنید تا قطر آن دو سانت و نیم شود. سپس آن را به شکل دایره هایی به قطر شش سانتی متر قالب زده و در سینی فر قرار دهید. بعد روی این کلوچه ها را از مخلوط کنار گذاشته شده تخم مرغ و شیر بمالید. سینی را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه درون فر قرار دهید تا طلایی شود. روی کلوچه ها را کره، پنیر و گوجه فرنگی گذاشته و میل کنید. این کلوچه ها را می توان به راحتی فریزری و نگهداری کرد. این کلوچه ها برای پیک نیک نیز بسیار خوب است.

کوکوی بادمجان

 

بادمجان کبابی پوست کنده ۷ عدد
 تخم‌مرغ ۵عدد
 پیاز متوسط یک عدد
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
 نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
 
 طرز تهیه:

پیاز را پوست کنده و در میکسر خرد می‌کنیم و سپس بادمجان‌های کبابی را به آن اضافه کرده و خوب له می‌کنیم و سپس نمک و زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده و تخم‌مرغ‌ها را دانه دانه در مخلوط می‌شکنیم و هم می‌زنیم تا مایه کوکو یک‌دست شود. سپس در تابه روغن می‌ریزیم و بعد از داغ شدن روغن, مایه کوکو را در تابه ریخته و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد. بعد از این‌که یک‌طرف کوکو پخته شد آن‌را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر کوکو هم بپزد.
این کوکو را می‌توانیم در فر هم بپزیم در این صورت فقط دو قاشق غذاخوری روغن در ظرف بریزید و مایه را داخل ظرف بریزید و در فر بگذارید.
من این کوکو را در فر درست کردم.

قارچ بخورید تا قلبتان بهتر بزند

 

قارچ از آن دست مواد غذایی است که آوازه اش در خوشمزگی بر هیچکس پوشیده نیست و البته از آن نوع خوراکی هایی است که شما آن را در هر غذایی می توانید پیدا کنید. شما می توانید قارچ را بعد از کمی تفت دادن داخل سوپ بریزید یا قبل از اینکه پیتزا را داخل فر بگذارید کمی قارچ هم روی آن بپاشید.قارچ در انواع پاستا و البته لا به لای لازانیا هم به چشم می آید و خلاصه اینکه قارچ می تواند در هر غذایی به کارتان بیاید. حتی وقتی قرار است غذاهای وطنی خودمان را گیاهی کنیم اولین گزینه جایگزین گوشت ، قارچ است. به عنوان مثال خیلی از گیاهخواران علاقه به قورمه سبزی این غذای خوشمزه را به جای گوشت با قارچ طبخ و نوش جان می کنند. کنار این همه خوشمزگی اما قارچ مزایای بسیاری دارد که شاید کمتر از طعم دلنشین این ماده غذایی به آن توجه شده باشد. شاید باورتان نشود اما فواید قارچ می تواند شما را در برابر انواع بیماری های خطرناک مصون نگه دارد و باعث شادابی و چه بسا طول عمرتان شود. این ماجرا را باور کنید و قارچ را در سبد غذایی خانواده جای بدهید. فواید قارچ را در پنج قسمت می توان دسته بندی کرد.

بقیه در ادامه مطالب...................

ادامه نوشته

طرز تهیه آش سبزواری

 

مواد مورد نیاز :
سبزی شامل ( اسفناج ۵۰۰ گرم، تره و نعنا ۱۵۰ گرم)
ماست ترش : ۵۰۰ کیلو گرم
رشته آش : ۵۰۰ گرم
فلفل سبز تازه : ۱ یا ۲ عدد
زرده تخم مرغ : ۲ عدد
سیر رنده شده و نمک و فلفل قرمز : به میزان دلخواه

طرز تهیه :
ابتدا ۲-۳ لیتر آب جوش را در قابلمه بریزید و سبزی ها را اضافه کنید.
۵ دقیقه اجازه دهید سبزی ها بپزد.
سپس رشته آش را اضافه کنید و اجازه دهید رشته ها ته نشین شود ( نشانه پخت رشته است )
سیر و نمک و فلفل تازه و قرمز را بیفزائید.
در یک کاسه بزرگ ماست را همراه ۲ عدد زرده تخم مرغ با همزن دستی یا یک چنگال هم بزنید و یکدست کنید ( زرده های تخم مرغ برای جلوگیری از بریده شدن ماست است ).
۱۵ دقیقه احتمالا زمان مناسبی برای جا افتادن آش می باشد.
تهیه این آش بسیار ساده و در روزهای بارانی دلپذیر است.

طرز تهیه پیتزا پاستا

 

مواد اولیه :

*روغن زیتون          نصف پیمانه
* شیر گرم یا آب      یک پیمانه
* زرده تخم مرغ        دو عدد
* شکر                 دو قاشق غذاخوری
* نمک                  یک و نیم قاشق غذاخوری
*خمیر ترش فوری   یک قاشق سوپخوری
* آرد سفید             ۵۰۰ گرم
*بهبوددهنده          نصف قاشق چایخوری

 
مواد لازم برای رویه:

اسپاگتی سبوسدار                                                    ۵۰ گرم
ژامبون خرد شده                                    ۱/۳پیمانه
پیاز خرد شده                    سه قاشق سوپخوری
قارچ تفت داده شده                  نصف پیمانه
فلفل دلمه ای خرد شده          سه قاشق سوپخوری
پاستا شل (گوش ماهی)                  ۶۰ گرم
ذرت پخته                        یک قاشق سوپخوری
سس مایونز                          دو قاشق سوپخوری
سوسیس کوکتل                               یک عدد
پاستا  پنه                                                                       یک پیمانه
خامه                                            یک قاشق سوپخوری
گوشت چرخ کرده                                    پیمانه
آویشن، نمک، فلفل، روغن                 به میزان لازم
سس گوجه فرنگی                            نصف پیمانه
پنیرموتزارلا یا پیتزا رنده شده                  ۱۵۰ گرم

طرز تهیه خمیر

آرد را داخل ظرف گودی ریخته و داخل آن، نمک، مایه خمیر و بهبوددهنده پاشیده و کاملا مخلوط می کنیم. وسط آرد را گود کرده آن گاه شیر، شکر، زرده تخم مرغ و روغن زیتون را مخلوط کرده و این مواد را به همراه پنیر رنده شده (پنیر در صورت تمایل) وسط آرد ریخته و آرد را با مواد مخلوط می کنیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد، ولی بهتر است خمیر کمی چسبندگی داشته باشد. خمیر را به مدت یک ربع ورز داده تا خمیر سبک شود، سپس می گذاریم در حدود ۳۰ دقیقه بماند تا ور آمده و خمیر دو برابر شود، پس از این باز هم خمیر را پنج دقیقه ورز داده و به کمک وردنه روی سطح آرد پاشی شده به صورت دایره پهن می کنیم .

 

طرز تهیه مواد رویه پیتزا

پاستاها را به طور جدا گانه در آبجوش ریخته تا پخته شود، سپس آبکش می کنیم. یک قاشق از پیاز را در تابه ای با کمی روغن تفت داده تا سبک و شیشه ای شود، دو قاشق از فلفل دلمه ای و ذرت را اضافه کرده، سپس کوکتل را به صورت حلقه ای خرد کرده و تفت می دهیم تا کمی رنگ کوکتل طلایی شود. سپس اسپاگتی پخته، خامه، نمک، فلفل و آویشن را افزوده، حرارت را خاموش کرده و مواد را خوب مخلوط می نماییم.

در تابه ای دیگر یک قاشق از پیاز را با کمی روغن تفت می دهیم، ژامبون و قارچ را افزوده، پس از کمی تفت دادن مایونز، پاستا شل، نمک، فلفل و آویشن را افزوده، حرارت را خاموش کرده و مواد را خوب مخلوط می کنیم.

در تابه ای دیگر باقی مانده پیاز را با روغن تفت داده، گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم، تا آب گوشت کشیده و در روغن سرخ شود. باقی فلفل دلمه ای ها را به مواد گوشتی افزوده و با یک قاشق سس گوجه فرنگی مخلوط می کنیم. پاستا پنه پخته، نمک، فلفل و آویشن را افزوده حرارت را خاموش کرده و مواد را خوب مخلوط می نماییم.

فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کرده و سینی فر را چرب می کنیم. خمیر دایره شکل را با چاقو یا رولت بر، بریده و به سه قسمت تقسیم می نماییم. پس از آن خمیر ها را به سینی فر منتقل می کنیم حالا روی هر سه قسمت را سس گوجه فرنگی مالیده و روی آن کمی پنیر می پاشیم، سپس روی هر قسمت به صورت جداگانه از مخلوط پاستا های آماده ریخته، اطراف آن را جمع کرده و روی مخلوط ها را با پنیر می پوشانیم. سینی را در فر به مدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که پنیر آب شده و کمی روی آن طلایی شود، قرار می دهیم.

نکته:

با این مواد حدود نیم کیلو خمیر به دست می آید.

طرز تهیه کتلت تن ماهی با ذرت

 

مواد لازم:
سیب زمینی= ۲عدد
کنسرو تن ماهی=۲۰۰ گرم
کنسرو ذرت= ۴/۳ پیمانه
پودرنان خشک= ۱پیمانه
جعفری=۳قاشق غذاخوری
نمک، فلفل=به میزان لازم

طرز تهیه:
سیب زمینی پخته شده را پوست بگیرید و بعد از اینکه خوب خنک شد، رنده کنید. سپس تن ماهی را (که به طور کامل روغن آن را گرفته اید) به همراه ذرت ، جعفری، نمک و فلفل در ظرف مناسبی بریزید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

 آنگاه از مواد گلوله هایی (به اندازه یک گردو) بردارید و در دست گرد کنید. در این زمان، در پودر نان بغلتانید، و با کف دست گلوله را فرم دهید و سپس روی سینی فر بچینید و در فری که از قبل با حرارت ۱۷۵درجه ی سانتی گراد یا ۳۵۰ درجه ی فارنهایت گرم کرده اید، در طبقه ی وسط قرار دهید، تا زمانی که کتلت ها ترد و طلایی رنگ شوند. این غذا را به همراه سبزیجات تازه سرو کنید.

اشپزی:اش بیرجندی

مواد مورد نیاز:

سبزی اش:۲ کیلو

حبوبات از جمله نخود عدس لوبیا و ماش:۱کیلو

رشته:۱ بسته

روغن:۲۰۰گرم

اب قلم یا اب گوشت:۲لیوان

کشک:۳۰۰گرم

پیاز داغ و نعنا داغ:از هر کدوم ۴ قاشق مرباخوری

گیاهان داروئی محلی 2 قاشق ( زیره – کرابیه – بادیان – تخم گل پونه – شوت )

طرز پخت:

سبزيجات را خوب خرد کرده در صورتيکه از سبزي خشک خواستيم استفاده کنيم هر 100 گرم سبزي خشک برابريک کيلو سبزي تازه مي باشد فقط کافي است يکي دو ساعت خيس کرده و بعد کمي تفت داده سپس آب را جوش آورده سبزيجات را در آن ريخته بدون اينکه درب آن را ببنديم تا سبز بودن خود را حفظ کند سپس حبوبات پخته شده را اضافه کرده تا جوش بخورد روغن را هم اضافه کرده سپس رشته ها را ريخته در اين فاصله آب قلم و گياهان محلي ( کرابيه – زيره – باديان – شوت – تخم گل پونه ) را اضافه کرده سپس با حرارت ملايم قرار داده تا رشته ها نرم شود و آش غليظ گردد و سپس در پايان مقداري از کشک بيرجندي را اضافه کرده در ظرف دلخواه کشيده و رويش را با پياز داغ و نعنا داغ و سير داغ و کشک تزئين مي کنيم

                                                       

           

اشپزی:شیرینی تارت

                                                     شیرینی تارت

               

طرز تهیه خمیر تارت
آرد :250 گرم
کره: 125 گرم
تخم مرغ: 2 فقط زرده آن
شیر :کمی در صورت لزوم
شکر :80 گرم
شکر وانیل: یک بسته کوچک حدود 8 یا 7 گرم هست
نمک: به میزان خیلی کم

                                                     دستور پخت

کره را آب کنید البته داغ نکنید بگذارید بیرون از یخچال تا کاملا نرم شود و بعد با آرد خوب ورز دهید بعد دو زرده تخم مرغ را اضافه کنید و به همین ترتیب دیگر مواد را خمیر را خوب ورز دهید تا آنجائی که به دستتان نچسبد و یک گلوله خوب درست شود اگر خوب بهم نچسبیدند کمی شیر اضافه کنید و بعد بصورت گلوله در بیاورید و با وردنه روی میز کار پهن کنید قالب های تارت شیر به اندازه کوچک هستند قالبهایتان را با خمیر پوشش دهید و با چنگال ته خمیر را کمی سوراخ کنید و درون فر قرار دهید تا زمانی که به شگل بالا در بیایند حدود شاید 10 دقیقه و یا کمی بیشتر

مواد لازم و طرز تهیه کرم تارت
در اینجا من 8 تارت درست کردم با توجه به تعداد تارت هایی که میخواهید درست کنید مواد را کم و زیاد کنید
در واقع من این اندازه رو تقریبی مینویسم چون دقیقا به خاطر نمی ارم چقدر مواد اضافه کردم ولی دستورش اینه
شکر :100 گرم
وانیل: شکری 1 بسته کوچک
نشاسته ذرت :1 قاشق غذا خوری
تخم مرغ :2 عدد زرده آن
آب میوه: نصف لیوان
توجه کنید هر آب میوه ایی که دوست دارید میتوانید اضافه کنید
آب نصف لیمو البته نه خیلی ترش
در ظرف کوچکی ترجیحا استیل شکر و آب میوه و دو زرده تخم مرغ را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا آب شود البته وانیل شکری هم همینطوردقت کنید حرارت زیاد نباشد و شما باید با هم زن دستی مرتب هم بزنید در ظرف کوچکی جداگانه کمی از آب میوه خود را با یک قاشق نشاسته ذرت مخلوط کنید با قاشق خوب بهم بزنید تا پودر نشاسته باز بشه و مایع رقیقی درست بشه و بعد کم کم در مایعی بریزید که روی حرارت می باشد و همینطور مرتب هم بزنید تا در نتیجه کرم مورد نظر بدست بیاد دقت کنید نه خیلی شل باشد و نه خیلی سفت یک مایع رقیق و یکدست حاصل این عملیات می باشد.بعد از اینکه خمیر های تارت درون فر پخته شدند از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا سرد شوند و بعد بلا فاصله کرم ها را درون تارت ها بریزید بگذارید کمی سرد شوند و بعد تمشک هایتان را بچینید روی کرم و در اینجا م کمی ژله توت فرنگیروی تمشک ها می ریزیم و برای تزئین ان از پودر نارگیل و پسته وهلاای های بادام استفاده کنید تارت ها را وقتی اماده شدند بگذارید کناری تا کمی سرد شوند

اشپزی:باقالاپلوی هندی

 

مواد لازم براي 4نفر:

- 275 گرم يا يك و يك‌دوم پيمانه برنج باسماتي
- 3 پيمانه آب
- 40 گرم يا 3 قاشق سوپ‌خوري كره
- 175 گرم يا يك و يك‌دوم پيمانه باقالاي تازه و ريز
- 6 قاشق سوپ‌خوري شويد تازه خرد شده
- يك قاشق چاي‌خوري دارچين
- يك قاشق چاي‌خوري زيره سبز
- نصف قاشق چاي‌خوري زعفران ساييده شده
- نمك به مقدار لازم
- مقداري شويد تازه براي تزئين
- يك قاشق چاي‌خوري پودر فلفل قرمز

طرز پخت:

1 - قابلمه‌اي را آماده كرده و برنج را همراه با آب در آن بريزيد. مقدار كمي نمك هم به آن اضافه كنيد. سپس قابلمه را روي حرارت قرار دهيد تا آب آن به جوش آيد. پس از آن، مدت 10 دقيقه صبر كنيد تا برنج كاملا در آب بجوشد؛ سپس آن را در سبدي آبكش كنيد.
2 – قابلمه ديگري آماده كرده و يك‌سوم از كره را در آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا آب شود. سپس كف قابلمه را با لايه‌اي از برنج آبكش‌شده پوشانده و يك‌چهارم از ميزان باقالا و مقدار كمي شويد تازه خرد شده را روي آن بريزيد.
3 – حالا لايه ديگري از برنج را روي شويد ريخته و همين‌طور ريختن مواد را به‌صورت لايه‌لايه ادامه دهيد تا مواد به پايان برسد؛ البته لايه پاياني بايد برنج باشد. نصف استكان آب داخل برنج بريزيد، سپس قابلمه را به مدت 8‌دقيقه روي اجاق‌گاز قرار دهيد.
4 – پس از اين مدت، باقيمانده كره را آب كرده و روي برنج بريزيد. در پايان، دارچين، زيره و فلفل قرمز را روي برنج بپاشيد و دم‌كني را روي قابلمه بگذاريد.
حرارت اجاق‌گاز را پايين آورده و 25 تا 30 دقيقه صبر كنيد تا برنج دم بكشد. از طرفي ديگر، پودر زعفران را در آب حل كرده و مقداري برنج را به آن آغشته كرده و پس از كشيدن برنج، سطح آن را با برنج زعفراني و چند برگ شويد تازه تزئين كنيد.
نكته: در اين باقالاپلو از باقالاي خام استفاده شده است؛ اگرچه باقالاي مصرفي خيلي ريز و زودپز است ولي اگر در پخت كامل آن مردد هستيد بهتر است باقالا را به صورت مجزا پخته و سپس لابه‌لاي برنج بريزيد.

كشورهاي همسايه معمولا تحت‌تاثير الگوي غذايي هم قرار گرفته و بعضي از غذاهاي كشورهاي همجوار را با اندكي تغييرات و به‌صورتي كه با ذائقه‌شان هماهنگ باشد در فهرست غذايي خود قرار مي‌دهند
 اين اتفاق در مورد باقالاپلوي ايراني براي كشورهاي پاكستان و هندوستان تا حدودي افتاده است. آنها اين غذاي خوشمزه را به طريق زير مي‌پزند. بد نيست اين‌بار شما اين روش را امتحان كنيد.

اشپزی:رولت مغز

مواد مورد نیاز:
مغز گوسفند: دو عدد

پياز: يك عدد

سبزي (تره، جعفري، شويد و گشنيز) :500 گرم

تخم‌مرغ: شش عدد

كرفس و جعفري: از هر كدام يك شاخه

روغن مايع: پنج قاشق سوپخوري

طرز پخت:

ابتدا مغز را شسته همراه با پياز، ساقه كرفس، جعفري و مقداري نمك به مدت 30 دقيقه آب‌پز مي‌‌كنيم پس از پختن، ريشه و پوست مغز را جدا كرده و مغز را با پشت قاشق نرم مي‌‌كنيم. سبزي را بعد از شستن خرد كرده، مقداري نمك و فلفل به آن اضافه مي‌‌كنيم. تخم‌مرغ‌ها را با چنگال زده و به داخل سبزي مي‌‌ريزيم. درون ظرفي مقداري روغن ريخته و روي حرارت مي‌‌گذاريم تا داغ شود، در اين مرحله به اندازه يك لايه نازك از كوكو ته ظرف مي‌‌ريزيم، وقتي خوب پخت از روي حرارت برمي‌داريم تا سرد شود، آن‌گاه به اندازه يك لايه نازك از مغز روي كوكو پهن كرده و به وسيله چنگال به صورت رولت مي‌‌پيچيم و چند دقيقه‌اي روي حرارت مي‌‌گذاريم. در پايان آن را برش داده و در ظرف دلخواه براي سرو تزئين مي‌‌كنيم.

اشپزی:بستنی ایتالیایی

مواد مورد نیاز

▪ پودر ژلاتین‌: یك‌ قاشق‌ چایخوری‌
▪ شیر: یك‌ دوم‌ پیمانه‌
▪ كره‌ بدون‌ نمك‌: ۶۰ گرم‌
▪ وانیل‌ شكری‌: ۲ قاشق‌ چایخوری‌
▪ آب‌: یك‌ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ سفیده‌ تخم‌مرغ‌: ۳ عدد
▪ پودر شكر: یك‌ دوم‌ پیمانه‌
▪ آب‌ لیمو: یك‌ قاشق‌ چایخوری‌
▪ شربت‌ قند: یك‌ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ بیسكویت‌: ۱۲۰ گرم‌

طرز تهیه:ابتدا آب‌ را داخل‌ یك‌ كاسه‌ كوچك‌ بریزید و پودر ژلاتین‌ را روی‌ آن‌ بپاشید و اجازه‌ دهید تا ۲ الی‌ ۳دقیقه‌ بماند تا نرم‌ شود، پس‌ از آن‌ شیر، كره‌ و وانیل‌ را در قابلمه‌ای‌ مخلوط كرده‌ و روی‌ حرارت‌ ملایم‌ قراردهید، سپس‌ این‌ مواد را آرام‌ به‌ هم‌ زنید تا شیر گرم‌ و كره‌ در آن‌ آب‌ شود. آنگاه‌ قابلمه‌ را از روی‌ حرارت‌برداشته‌ و ژلاتین‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ كنید تا كاملا حل‌ شود، پس‌ از آن‌ بگذارید این‌ مایه‌ خنك‌ شود و چندبارهم‌ بزنید تا سفت‌ نشود.
پس‌ از این‌ مراحل‌ سفیده‌ها را در كاسه‌ بزرگی‌ با همزن‌ دستی‌ یا برقی‌ آن‌ قدر به‌ هم‌ بزنید تا كاملا سفت‌شود. سپس‌ پودر شكر را به‌ تدریج‌ به‌ سفیده‌ها اضافه‌ كنید و به‌ هم‌ بزنید تا زمانی‌ كه‌ رنگ‌ مایع‌تان‌ كاملا غلیظشود، در این‌ حین‌ آب‌لیمو را نیز به‌ آن‌ اضافه‌ كنید و به‌ مدت‌ ۳۰ ثانیه‌ دیگر به‌ هم‌ بزنید.
پس‌ از آن‌، مخلوط شیر را كه‌ خنك‌ شده‌ به‌ تدریج‌ به‌ مواد اضافه‌ كنید و آرام‌ مخلوط كنید.
در این‌ مرحله‌ مواد آماده‌ شده‌ را درون‌ دستگاه‌ بستنی‌ساز بریزید و در صورتی‌ كه‌ این‌ دستگاه‌ را در اختیارنداشته‌ باشید مواد را در ظرف‌ پلاستیكی‌ گودی‌ بریزید و آن‌ را در فریزر با درجه‌ بالا قرار دهید.
بعد از دو ساعت‌ مواد به‌ تدریج‌ سفت‌ می‌شود، در این‌ هنگام‌ آن‌ را از فریزر خارج‌ نمائید و با همزن‌ آن‌ قدربزنید تا نرم‌ و یكدست‌ شود. و پس‌ از آن‌ بیسكویت‌ خرد شده‌ را به‌ مواد اضافه‌ كنید.
سپس‌ در ظرف‌ را محكم‌ ببندید و دوباره‌ آن‌ را داخل‌ فریزر با درجه‌ كم‌ بگذارید.
قبل‌ از مصرف‌ بستنی‌، آن‌ را در مایكروویو قرار دهید تا كمی‌ نرم‌ شود، برای‌ تزئین‌ می‌توانید از گیلاس‌ وویفر استفاده‌ نمایید.

اشپزی:ماکارونی با کدو سبز

                                           

کدو سبز:۳عدد

پنیر خامه ای:۱۰۰ گرم

ماکارونی:فرق نداره از هر نوع:۳۵۰ گرم

شیر:۳ قاشق غذا خوری

روغن زیتون:۳ قاشق غذاخوری

پوست لیمو:مقدار کمی

نمک و فلفل و اب:به مقدار لازم

طرز پخت:ماکاروني را در مقداري آب جوش حاوي نمک و کمي روغن بپزيد، صاف کنيد و کنار بگذاريد و کدوها را از طول، برش هاي نازک بزنيد و در روغن زيتون کمي تفت دهيد تا نرم و طلايي شود. درجه حرارت را کم کنيد. پوست ليمو را اضافه کنيد و براي يک دقيقه ديگر تفت دهيد.در اين مرحله پنير خرد شده، شير، نمک و فلفل را اضافه کنيد و کمي هم بزنيد تا پنير کمي آب شود.ماکاروني آماده شده را به مواد کدو اضافه کنيد، خوب هم بزنيد و سرو کنيد

اشپزی:طرز تهیه یک شیرینی خوشمزه به نام رولت با توت فرنگی

آرد ذرت: 30 گرم

شكر: 150 گرم

آرد سفيد: 120 گرم

تخم‌مرغ: شش عدد

آب‌جوش :دو قاشق غذاخوري

وانيل :نصف قاشق چايخوري

بيكينگ‌پودر: يك قاشق چايخوري

دستور العمل پخت:

زرده و سفيده تخم‌مرغ‌ها را جدا كرده و هم مي‌‌زنيم به زرده، شكر و وانيل اضافه مي‌‌كنيم تا كرم رنگ شود، بعد آب جوش را اضافه كرده هم مي‌‌زنيم در اين هنگام سفيده زده شده را افزوده و آرام مي‌‌زنيم. آرد و بيكينگ‌پودر را مخلوط كرده و به مواد اضافه مي‌‌كنيم و آرام با همزن مي‌‌زنيم.

فر را با حرارت180 درجه سانتي‌گراد گرم كرده، قالبي را كه كف آن كاغذ پهن كرده‌ايم آماده مي‌‌كنيم. (قالب به شكل مربع يا مستطيل باشد و مواد كيك بايد به اندازه يك سانتي‌متر قالب را پر كند) مواد را در قالب ريخته و به مدت 15 دقيقه در فر مي‌‌گذاريم تا بپزد توجه داشته باشيد كيك خشك نشود. بعد كيك را از فر خارج و آن را از طول لوله مي‌‌كنيم (مي‌‌توانيد از پارچه نمدار براي لوله كردن كيك استفاده كنيد) و مي‌‌گذاريم تا خنك شود. بعد خامه زده‌شده را روي كيك ريخته و صاف كرده و آن را باز لوله مي‌‌كنيم. بعد روي رولت را با خامه و توت‌فرنگي تزئين مي‌‌كنيم.پایان

طرز تهیه خامه زده شده: 200 گرم خامه ساده را با دو قاشق پودر شكر و 200 گرم خامه قنادي هم مي‌‌زنيم تا فرم بگيرد.

                              امیدواریم که از این شیرینی خوشمزه لذت برده باشید

 

اشپزی:شنگ پلو

مواد لازم:

گوشت قیمه ای:نیم کیلو

برنج:۳پیمانه

پیاز:یک عدد

پودر زعفران:سر قاشق چایخوری

شنگ:نیم کیلو

نمک:به مقدار لازم

زردچوبه:یک قاشق چایخوری

روغن:به مقدار لازم برای سرخ کردن

اشنایی با شنگ:

ازجمله گياهاني است كه به‌صورت خودرو در مناطق كوهستاني ايران رشد مي‌كند.
 اين گياه به لحاظ ظاهري، فرمي شبيه تره دارد ولي طعم آن با تره تفاوت داشته و كمي هم ترش‌مزه است.اين سبزي را به‌صورت خام در سبزي‌خوردن و همچنين به‌صورت پلوي مخلوط نيز مورد استفاده قرار مي‌دهند؛  البته بعضي‌ها هم از آن  در اين پلوي مخلوط همراه سبزي‌هاي خودروي ديگر بهاري مثل قازياغي استفاده مي‌كنند. اين روزها مي‌توانيد «شنگ» و«قازياغي» را در سبزي‌فروشي‌ها و ميادين تره‌بار پيدا كنيد.

دستور پخت:

1 – ابتدا برنج را شسته و به همراه مقداري نمك در كاسه‌اي حاوي آب به مدت چند ساعت خيس كنيد. در اين فاصله، شنگ‌ها را پاك كرده و پس از شستن به‌صورت ريز خرد كنيد؛ سپس در سبدي بريزيد و اجازه دهيد تا آب اضافي آن خارج شود.
نكته: شنگ را بايد مانند تره پاك كنيد؛ يعني تنها كافي است كمي از سر و ته آن را كوتاه كنيد.
2 – گوشت را هم پاك كرده و به‌صورت قيمه‌اي خرد كنيد. سپس تكه‌هاي گوشت را در سبدي بريزيد و زير شير آب سرد بشوييد. حالا مدتي صبر كنيد تا آب اضافي آن نيز خارج شود. پياز را نيز پوست كنده و به‌صورت خلالي خرد كنيد.
3 – در يك تابه گود مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از داغ‌شدن روغن، پياز را اضافه كرده و تفت دهيد تا كمي تغييررنگ پيدا كند. سپس زردچوبه را ريخته و 3دقيقه ديگر سرخ‌كردن را ادامه دهيد تا طعم خاص آن از بين برود. پس از آن، نوبت اضافه‌كردن زعفران است. براي اين منظور، ابتدا پودر زعفران را داخل كمي آب جوش حل كرده و سپس به مخلوط پيازداغ اضافه كنيد.
4 – مرحله بعدي اضافه‌كردن گوشت است. تكه‌هاي گوشت را به اندازه‌اي همراه با پيازداغ تفت دهيد كه تغييررنگ پيدا كنند. پس از آن، يك ليوان آب جوشيده را در تابه ريخته و در آن را بگذاريد تا گوشت كاملا بپزد. پس از پختن گوشت، آن را كنار بگذاريد.
5 – قابلمه‌اي آماده كرده و تا نيمه از آب پر كنيد، سپس روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا آب به جوش آيد. پس از آن، برنج را به همراه شنگ خردشده اضافه كرده و صبر كنيد تا برنج در آب جوشيده و آماده آبكش‌كردن شود.
نكته: باتوجه به اينكه سبزي شنگ بافت ضخيمي دارد، بايد آن را همزمان با برنج در آب درحال جوش بريزيد تا با نيم‌پز شدن برنج، شنگ هم بپزد.
6 – وقتي برنج و شنگ به مقدار لازم جوشيد، آن را در سبدي آبكش كنيد. سپس داخل قابلمه كمي روغن بريزيد و چند تكه نان يا چند برش سيب‌زميني  ته ‌قابلمه بچينيد.
نكته: شما مي‌توانيد براي ته‌ديگ اين غذا از چند برگ كاهو استفاده كنيد. ته‌ديگ كاهو بسيار ترد و لذيذ خواهد شد.
حالا برنج مخلوط را روي ته‌ديگ بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از گذشت چند دقيقه، مقداري كره آب شده يا روغن را به همراه كمي آب روي برنج بريزيد و بگذاريد دم بكشد. در پايان، مخلوط گوشت را گرم كنيد، سپس برنج را در ظرف موردنظر بكشيد و مخلوط گوشت را روي آن بريزيد.

اشپزی:سوپ البالو

                    

مواد لازم :
ـ 120 ميلي‌ليتر يا نصف فنجان خامه

ـ 15 ميلي‌ليتر يا يك قاشق سوپ‌خوري آرد سفيد

ـ‌ يك سوم فنجان شكر

ـ 225 گرم يا يك و يك دوم فنجان آلبالو

ـ 900 ميلي‌ليتر يا سه و سه چهارم فنجان آب

ـ نوك قاشق چاي‌خوري نمك

طرز تهيه:
1 ـ ابتدا هسته آلبالوها را به دقت جدا كنيد. براي اين منظور بهتر است از دستگاه هسته‌گير استفاده كنيد تا شكل و فرم آلبالوها تا حد امكان حفظ شود زيرا به اين ترتيب، سوپ ظاهري زيباتر پيدا مي‌كند. حالا به وسيله همزن آرد و خامه را خوب با هم مخلوط كنيد؛ سپس نمك و يك قاشق مرباخوري شكر را نيز به آن اضافه كنيد و هم بزنيد.

2 ـ قابلمه‌اي آماده كرده و آلبالوها را داخل آن بريزيد؛ سپس آب و باقيمانده شكر را به آلبالوها اضافه كنيد و به مدت 10 دقيقه روي حرارت شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آلبالوها بپزند.

3 ـ پس از گذشت اين مدت، قابلمه را از روي اجاق گاز برداريد و 2 قاشق سوپ‌خوري از شربت آب را در كاسه‌اي كوچك، براي تزئين روي غذا كنار بگذاريد. 2 قاشق سوپ‌خوري ديگر از شربت را برداشته و در داخل مايه مخلوط آرد و خامه بريزيد و با هم مخلوط كنيد تا مايه، رنگي شود؛ سپس مايه را به آلبالوهاي داخل قابلمه اضافه كنيد و مربا را به مدت 5 الي 6 دقيقه روي حرارت شعله بجوشانيد تا ضمن جوش آمدن مايه سوپ يكنواخت شود.

4 ـ قابلمه را از روي حرارت برداريد و بگذاريد سرد شود. در صورت نياز به آن كمي نمك اضافه كنيد. پس از سرد شدن، اين سوپ را در كاسه بريزيد و روي آن را با شربتي كه از پيش برداشته بوديد تزئين كرده، سپس سرو كنيد.

سوپ آلبالويي يكي از رايج‌ترين سوپ‌هاي فصل تابستان در كشور مجارستان است.

اشپزی:ماکارونی با پنیر پیتزا

                                      

گوشت چرخ کرده:۲۵۰ گرم

رب گوجه فرنگی:یک قاشق غذاخوری

ماکارونی رشته ای:یک بسته

پیاز:۱ عدد

زردچوبه:به مقدار لازم

روغن زیتون:دو قاشق مربا خوری

پودر سیر:یک قاشق چایخوری

پنیر پیتزا:۵۰ گرم رنده شده

نمک و فلفل:به مقدار نیاز

طرز تهیه:

ابتدا پياز را با رنده ريز، رنده مي‌كنيم سپس آن را در روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود، بعد گوشت را داخل پياز مي‌ريزيم و هم مي‌زنيم تا گوشت هم سرخ شود. پس از اين مراحل زردچوبه، رب‌گوجه‌فرنگي، نمك و فلفل را به آن اضافه و هم مي‌زنيم و كمي آب روي مواد مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا با حرارت ملايم بپزد، دقت كنيد كه خوشمزگي چاشني ماكاروني به اين نكته است كه گوشت چرخ‌كرده آن بايد بدون چربي باشد، مزه چربي است كه مايه گوشت ماكاروني را پس از پخت خوش‌طعم نمي‌كند سپس همان طور كه مي‌دانيد داخل ظرف حاوي آب جوش، به همراه نمك و روغن ماكاروني‌ها را مي‌ريزيم و پس از ده دقيقه ماكاروني را آبكش مي‌كنيم، خيلي از شماها عادت داريد كه پس از آبكشي، ماكاروني و مايه گوشت را داخل قابلمه مي‌ريزيد و نيم ساعت روي حرارت مي‌گذاريد تا ملايم دم بكشد، همين مسئله باعث مي‌شود كه ماكاروني پس از پختن خوشمزه نشود، بهترين روش اين است كه اين كار را انجام ندهيد بلكه ماكاروني را پس از آبكشي زير شير آب گرم داخل آبكش قرار داده، سپس آن را در قابلمه بريزيد و كمي به آن روغن مايع (دو قاشق غذاخوري)، روغن زيتون (دو قاشق غذاخوري) و پودر سير (يك قاشق چايخوري)، زردچوبه (نصف قاشق چايخوري) اضافه كنيد و هم بزنيد همين طور كه ماكاروني را با قاشق‌هاي مخصوص هم مي‌زنيد، شعله هم روشن باشد (در حدود دو دقيقه) سپس ماكاروني را به ميل خود در ديس يا بشقاب بكشيد…. و روي آن مايه گوشت را كه بايد حتما داغ باشد بريزيد. پس از اين مرحله اگر دوست داشتيد پنير پيتزاي رنده شده را مانند تصوير، روي گوشت بريزيد. حال ماكاروني خوشمزه شما آماده است، البته فكر نكنيد كه اين ماكاروني مزه زياد سير را به خود خواهد گرفت بلكه تنها كمي چاشني سير را با خود به همراه دارد.

اشپزی:میگو پلو اسپانیایی

مواد لازم براي 4 نفر:

    * 2 قاشق سوپ‌خوري روغن
    * يك عدد پياز (خرد شود)
    * 2 ساقه كرفس (خرد شود)
    * 2 حبه سير (خرد شود)
    * يك قاشق چاي‌خوري فلفل قرمز
    * 2 عدد برگ بو
    * يك قاشق چاي‌خوري پودر ارگانو يا آويشن
    * 4 عدد گوجه فرنگي (ريز خرد شود)
    * 3 پيمانه آب مرغ
    * يك قاشق سوپ‌خوري رب گوجه فرنگي
    * يك و يك‌دوم پيمانه برنج
    * 225 گرم فيله ماهي سفيد (به تكه‌هاي متوسط خرد شود)
    * 130 گرم ميگوي ريز
    * نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
    * 4  عدد پيازچه و 4 عدد ميگوي درشت براي تزئين

طرز تهيه:

   1. تابه كوچكي آماده كرده و پس از ريختن روغن داخل آن و قراردادن روي شعله اجاق‌گاز، پياز و كرفس خردشده را در آن سرخ كنيد. سپس مواد سرخ‌شده را به قابلمه متوسطي منتقل كرده و سير، فلفل قرمز، برگ بو، پودر ارگانو، گوجه فرنگي، رب گوجه‌فرنگي و آب مرغ را به آن اضافه كنيد. در ظرف را بگذاريد و به مدت نيم ساعت آن را روي اجاق‌گاز حرارت دهيد.
   2. پس از طي اين مدت، ‌برنج را همراه نمك و فلفل سياه در قابلمه ريخته و نيم ساعت ديگر حرارت دهيد تا برنج نيم‌پز شود.
   3. در اين فاصله در تابه كوچكي، كمي روغن ريخته و فيله ماهي سفيد را در آن تفت دهيد.
   4. ميگوها را نيز در قابلمه كوچكي حاوي آب بريزيد و همراه كمي نمك بپزيد.
   5. تكه‌هاي ماهي را با ميگوي پخته‌شده روي برنج ريخته و در قابلمه را بگذاريد تا برنج كاملا پخته و آب اضافي آن نيز از بين برود.

توضیح مختصر درباره میگو پلو:

ميگوپلو ازجمله پلوهاي مخلوطي است كه در شهرهاي جنوبي كشور خودمان نيز طبخ مي‌شود
ولي در بالا  نحوه پخت آن متفاوت بوده و به سبك و سياق اسپانيايي است؛ البته باتوجه به اينكه طبخ پلو در كشورهاي ديگر چندان با ذائقه ما هماهنگي ندارد، با تغيير كوچكي در دستور پخت، آن را خوشمزه‌تر كرده‌ايم.

چند نکته خیلی مهم:باتوجه به اينكه برنج اين غذا در اصل به حالت دان سرو مي‌شود، براي جلوگيري ازبه‌هم‌چسبيدن برنج، پيش از قرار دادن دم‌كني، يك چهارم استكان آب سرد به آن اضافه كنيد.و دیگر اینکه براي دم‌كشيدن برنج قراردادن دم‌كني را روي در قابلمه فراموش نكنيد.
                                      ٬٬ از   توجه شما   متشکریم٬٬

اشپزی:اش ترخینه دوغ

مواد لازم:

سبزی اش:نیم کیلو

پیاز داغ:۱۰۰ گرم

ترخینه:نیم کیلو

نخود و لوبیا:۱ لیوان

عدس:۴/۳ لیوان

نمک و فلفل و زردچوبه و ابلیمو به میزان کافی

نعنا داغ و پیاز داغ برای تزیین روی اش

طرز تهیه:

 

ترخينه : بلغور گندم 1 ليوان دوغ 3 ليوان 1قاشق و سبزي کوهي معطر همه را با هم مي جوشانيم تا دوغ به خورد بلغور برود تا سفت شود وبعد آن را به صورت گلوله در اورده و بعد پخش میکنیم و مي گذاريم خشک شود. : از شب قبل نخود و لوبيا را خيس مي کنيم بعد آنها را پخته ( اولين آبش را دور مي ريزيم) و عدس و ترخينه را به آن اضافه مي کنيم وقتي ترخينه ها باز شد ند پياز داغ و زردچوبه تفت داده را به همراه نمک وفلفل افزوده به مدت 1 ساعت اين پخت بايد انجام شود سپس سبزي آش را به مواد اضافه کرده و دوباره به مدت 1 ساعت مي پزيم تا آش جا بيفتد سپس سطح آن را با پياز داغ و نعناع داغ تزیین مي کنيم. این هم اش ترخینه دوغ نوش جان

اشپزی:شیرینی مربایی

مواد مورد نیاز:

وانیل: به مقدار لازم

شکر دانه درشت:۲۰۰ گرم

کره:۲۰۰ گرم

تخم مرغ هم زده شده:۲ عدد

مربای صاف شده:به مقدار لازم

ارد:۵۰۰ گرم

طرز تهیه:

مدت زمان پخت این شیرینی ۱۵ دقیقه است و درجه فر هم باید روی ۳۷۵ درجه باشد.ابتدا کره را باشکر به شکل کرم درآورده و به تدريج تخم مرغ و وانيل را بزنيد و با آرد مخلوط نماييد تا به صورت خمير نرم و لطيفي درآيدد خمير را روي يک سطح صاف آردي برگردانيد و به آرامي ور دهيد و آن را به قطر 5/3 ميلي متر پهن کنيد و از آن دايره ايي به قطر شش سانتيمتر ببريد در نصف آنها دو دايره گرد کنيد همه بيسکوييت ها را روي سيني روغن زده پهن کرده در فر مي گذاريم تا پانزده دقيقه بپزد. سپس بيسکويت ها را روي يک توري سيمي قرار داده تا سرد شوند پس از سرد شدن کامل مربا را روي بيسکوييت ماليده و آن که يک دايره اضافي دارد روي بيسکويت قرار مي دهيم .